関西-温泉 - ぶりの照り焼き　～グルメ情報雑学サーチ

■ぶりの照り焼き

ぶり（鰤）は、スズキ目アジ科ブリ属の魚です。
はまち、いなだ、などの別名も持つ出世魚として有名ですね。
ブリ料理の定番は色々ありますが、レシピで人気なのは、
「ぶりの照り焼き」「ぶり大根」など和食の定番メニューです。
ここでは、「ブリの照り焼き」の作り方をご紹介します。

■ぶり（鰤）について
ぶりは、スズキの仲間で出世魚と呼ばれています。
出世魚とは、成長するとその都度呼び名が変わる魚のことです。
ぶりは８０ｃｍ以上あるものをぶりと呼びますが、それより小さいサイズのものは、
関東、関西、北陸と地域が変わると、その呼び名も変わるのも面白いですね。

魚屋や料理店では、ぶりは天然のもの、ハマチは養殖のものと分けて、
ブリ、ハマチの名前を区別して呼んでいるようです。
ぶりとして呼ばれるサイズまで成長するには、大体５年程度かかると言われています。

ぶりの旬は、敢えて言うなら、１２月から２月頃にかけての時期と言われ、
この時期のぶりは特に脂が乗っていておいしいので、
寒ぶりと言われて、区別されます。
寒ブリで有名なのは、日本海側で「能登ブリ」「佐渡ブリ」「氷見ブリ」と呼ばれる
北陸で水揚げされるぶりです。

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